AQUI: MANUAL_SUCROALCOOLEIRO
O que é Pol e Brix
Pol é a porcentagem em massa de sacarose aparente contida em uma solução açucarada de peso normal determinada pelo desvio provocado pela solução no plano de vibração da luz polarizada.
Brix é a portacentagem em massa de sólidos solúveis contidos em uma solução de sacarose quimicamente pura.
O pol e o brix medem a pureza do caldo extraído da moagem da cana-de-açúcar e ambos medem o pc (pol da cana, isto é o resultado da quantidade de pol encontrada na cana) e teor de sacarose da cana.
Fonte: http://www.udop.com.br/index.php?item=noticias&cod=26085
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